Un billet tout spécialement dédié à Pivoine.
Il ne faudrait cependant pas se méprendre. L’histoire du petit cochon ne concerne pas la principale intéressée. Pivoine, c’est la meringue, qu’elle veut.
Le cochon, il est là, rapport que l’Homme n’a rien trouvé de mieux que de comparer mes sublimes mignardises meringuées à des queues de petits cochons. Ce qui ne l’a d’ailleurs par empêché, pour autant, de s’en goinfrer la panse, comme un cochon…
Revenons à des faits plus raffinés et entrons avec légèreté au pays de la rose meringue…
J’avais, il a quelques semaines, congelé un surplus de blancs d’oeufs qu’il me fallait bien utiliser un jour ou l’autre. (Soit dit en passant, le blanc se congèle parfaitement bien. On évite ainsi le gaspillage, et de plus, c’est fou toutes les gourmandises que l’on peut cuisiner avec!)
Mon petit dîner de la semaine passée était donc l’occasion parfaite pour tenter l’expérience de la meringue.
J’en ai fait une quantité astronomique, que j’ai distribuée aux convives, car je ne nous voyais pas, l’Homme et moi, ingurgiter tous les restes…
Libre à vous de réduire où d’augmenter les proportions, mais voici les ingrédients que j’ai utilisé:
5 blancs d’œufs,
120g de sucre semoule,
120g de sucre glace,
1 c.à c. d’arôme naturel=> ici, à la place de la vanille, j’ai mis de l’arôme d’amande amère!
1 point de colorant (fac.)
Passons à présent aux étapes essentielles pour bien réussir la meringue
- Montez les blancs avec 170g du mélange des deux sucres, que vous incorporerez petit à petit.
- Quand les blancs ont doublé de volume, ajoutez l’arôme (et le colorant) puis continuez de battre en ajoutant le reste du sucre en pluie.
- Le mélange est prêt lorsque qu’il est bien ferme et qu’il colle au fouet.
- Remplir une poche à douille de la préparation et formez des petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé un peu farinée.
- Ici, une étape facultative, qui consiste à faire perler les meringues avant la cuisson. Il suffit pour ça de les saupoudrer légèrement de sucre glace et de les laisser reposer, le temps qu’une légère croûte se forme à la surface.
A présent, le résultat final ne tient qu’à une bonne cuisson:
- Enfournez les meringues dans le four préchauffé à 120°C.
- Faites cuire les meringues, en veillant à bien garder la porte du four entrouverte, pendant 40 min si elles sont petites et jusqu’à 1h30 si vous avez formé de gros disques.
Voilà! Il ne reste plus qu’à laissez refroidir avant dégustation!
Une recette simple qui fera certainement rejaillir des souvenirs d’enfance…
J’avoue pour ma part ne jamais avoir été très fan des meringues vendues dans les boulangeries. Elles sont souvent si énormes qu’elles me paraissent écœurantes rien qu’à leur vue.
La version mini-formats m’est idéale pour ne garder qu’une simple note sucrée en bouche. Et avec le café, c’est parfait!
Sur ce, amies de la poche à douille, bonsoir et bonne meringue!
Alors là chapeau! tu es spécialiste es meringue!
Le coup du sucre glace pour la faire perler…
J’adore les meringues mini format.
Dans le village de mes parents le pâtissier en faisait de délicieuses saupoudrées délicatement de chocolat en poudre. Une merveille.
Merci pour la recette je la garde précieusement :)
elles sont très belles, hein, là, pas de doute.
mais pour une fois, je ne m’extasie pas : les meringues, je trouve que ‘cest vraiment la patissereie la plus chiante a manger. en terme de gout, pas d’amusement, hein!
je dois avouer qu’elles sont magnifiques, bravo la miss ! Tu vas finir par l’ouvrir ton blog cuisine.
# Pivoine, saupoudrées de chocolat??? Mais je vais essayer ça! Avec l’arôme d’amande en plus, ça devrait bien aller!
Tu nous en parleras, quand tu en feras, des meringues?
# Camille, je suis assez d’accord, la meringue, c’est chiant à manger. c’est pour ça que je les ai faites toutes petites et que j’ai mis de l’arôme amande. Comme ça, ça se rapproche du macaron…
# Pimousse, le blog cuisine, je ne sais pas, mais je vais commencer au moins à répertorier toutes les recettes que je poste!
Mmmmh,moi je ne suis pas d’accord avec Camille, la meringue, j’adoooore ! Faudra que j’essaye, un jour…
# Shalima, oh oui! Faut que tu essayes! C’est tellement simple! Et ça amusera certainement tes korrigans, de t’aider à les préparer!
@ Shalima : ouais, mais en même temps, t’aimes pas les yaourts à l’ananas, hein ,alors bon.
J’adooore les meringues et c’est rigolo je suis en train de faire ma note sur les macarons, des idées sucrées sont diffusées…
C’est facile à faire, c’est beau et c’est bon les meringues..Miam !!
# Camille, moi non plus, j’aime pas les yaourts à l’ananas. Enfin je dis ça, mais ça fait au moins 5 ans que j’en ai pas mangé…
# Choupichat, tu sais quoi, ton billet d’aujourd’hui me donne envie de me lancer dans la fabrication de macarons. La dernière fois que j’en ai fait, ils étaient bons, mais étranges…
Tu peux toujours aller jeter un oeil sur ma recette, si tu as envie d’en faire!
bon, je vais essayer ta recette !! je n’ai jamais réussi 1 seule meringue, c’est tout mou, comme des carambars !
# Sounie, je crois que toute la réussite de la meringue est dans la cuisson. Et aussi, il faut que la préparation soit bien ferme avant de la cuire!
Elles sont superbes ! On dirait des petits ninouches !!!
J’ai des copains qui viennent dîner ce week-end, je vais tester .
# Frannso, des ninouches? Je ne connaissais pas ce mot!! C’est mignon!
Tu me diras si tes elles ont bien réussi chez toi et si tes copains ont aimé?