Voici donc ce qui vient de sortir de mon four…
"A cette heure? " me direz-vous.
Mais il n'y a justement pas d'heure pour faire de la bonne cuisine.


Donc voici les fameux cannelés bordelais.
D'ailleurs on écrit cannelés ou canelés? Baillardran, la maison spécialiste du cannelé à Bordeaux l'orthographie avec un seul "n". Mais permettez moi de l'écrire avec 2 "n", car cannelé vient des moules à cannelures qu'on utilise pour la cuisson de ces friandises.

L'épisode orthographique mis à part, passons aux choses sérieuses. La recette!
(Bon, pour les intéressés, qui veulent en savoir un peu plus sur ces délices, je vous mets ici le lien du spécialiste en la matière)


Voici la recette de base que j'utilise. D'accord, je n'ai aucun mérite, je suis allée la prendre sur le site de "Marmiton".

Ingrédients:

-1/2 litre de lait
-1 pincée de sel
-2 oeufs entiers et 2 jaunes
-1/2 gousse de vanille
-1 c à s de rhum
-100g de farine
-250g de sucre en poudre
-50g de beurre

Préparation:

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sel puis incorporer les oeufs d'un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crèpes. Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Placer au réfrégirateur une heure.

Préchauffer le four à th10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié. Rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le th à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure: le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

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A présent je vous donne ma version de la recette.

Concernant les moules à cannelés, ceux en siliconne font très bien l'affaire. Il suffit d'en avoir deux. L'utilisation des moules en cuivre devient tout de suite bien plus périlleuse. Mais j'imagine que le résultat ne doit pas être le même! Un jour peut être je testerai…

Pour les ingrédients, j'utilise une gousse de vanille entière (ça donne plus de parfum!), qu'un seul oeuf entier + les 2 jaunes si les oeufs sont gros, 3 c à s de rhum minimum (héhé!) et comme d'habitude je divise la dose de sucre en 2 (ça n'empêche pas le cannelé de caraméliser!)

J'évite de verser tout de suite le lait bouillant sur les oeufs et la farine, j'ai déjà eu de mauvaises surprises! (du genre la "pâte à crèpes" qui se transforme en crème patissière…).

Le temps de repos de la pâte est de 1 heure MINIMUM. On peut la laisser reposer plusieurs heures voire plusieurs jours au frigo… Car plus ça attend, meilleur c'est! (en général, je l'oublie pendant 2 ou 3 jours)

Quant à la cuisson, je crois que chacun doit l'adapter selon son four. J'ai opté pour 10 bonnes min à 270°C, suivit de 1h à 180°C avec mon four électrique (sans chaleur tournante).

Le must ce soir, c'est qu'après le démoulage des ces merveilles, je les ai flambées au rhum…(je sais, je vais passer pour une alcoolique!). Ca promet d'être pas mal… Rendez vous demain pour la dégustation…

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